Oma`s Rezepte, fein und sparsam . .

  6. gefüllter Spießbraten

Je Pers. 299-250 Gramm rohes Fleisch.  Schweinekamm ( etwas saftiger )oder Schweinelachs. Die Füllung besteht aus Zwiebel + Dörrfleisch, in feine Würfel geschnitten und etwas mit Pfeffer gewürzt. Den Braten vorsichtig ein schneiden , füllen und gut zunähen. Nicht zu dick füllen wegen der Garzeit.

Außen mit Öl bestreichen, mit Pfeffer und Salz würzen und für jeden mm der Dicke 1 Minute grillen. Also 12 cm dick sind 120 Minuten bei 150 Grad.

Kein vorheizen. Ein Bratenschlauch ist hilfreich im Ofen, auch wenn unsere Oma den noch nicht kannte.

Auch als Grillbraten geeignet.

Günstig ist dieser Braten auch.  Für alle Beilagen geeignet !  

  5. Rumpsteak mit Ziebel, als Beilage reicht auch frisches Brot.

Je Pers. ein gereiftes Rumpsteak von bester Qualität, von ca 200 g. Die Rumpsteaks kalt waschen, abtrocknen und etwas mit Pfeffer bestreuen. Bis zum Braten auf einen Teller schichten. Nicht salzen.

Zwei Zwiebel von mittlerer Größe, je Rumpsteak, schälen. Dann halbieren und in Streifen schneiden. Mit Butterschmalz, im nicht zu kleinen Topf, anbraten. Vorher etwas pfeffern und salzen. Sind die Zwiebel eingedickt, dann nur noch gut warm halten. ca. 80 Grad.

Nicht zuwenig Butterschmalz in eine eiserne Pfanne geben und die Rump- steak´s ca.3 - 3 1/2 Minuten von beiden Seiten anbraten. Nach dem Anbraten sofort in die warmen Zwiebel stecken und bei 80 Grad, ca 20 - 30  Minuten, ziehen lassen. Danach die Rumpsteak´s auf die Teller geben, etwas salzen und mit den gedämpften Zwiebel gut bedecken.

Dazu Bratkartoffel und Bohnensalat.

Günstiger, aber genau so gut, geht es mit Rinder Hüftsteaks.

Im Odenwald auch, traditionell, mit frischem Bauerbrot.   ( von Oma )

  4. Gegrillte Lammsteak´s, die Beilage bleibt offen.   - GRILLZEIT -

Wir marinieren Lammsteak´s  aus der Keule, ca. 150gr schwer. Dazu stellen wir aus etwas Olivenöl, Zwiebelwürfel, Zimt, Kardamom, gem. Pfeffer, 1 kl. gehackte Knoblauchzehe die Marinade her. Nun die Lammsteaks gut in der Marinade wenden und 2 - 3 Std. ,zum Marinieren, ruhen lassen.

Den Grill anzünden und den Rost entfernen, das er kalt bleibt. Bei guter Glut, den mit Olivenöl gefetteten Rost auflegen. Nun die Lammsteaks unter häufigem wenden 3-4 Minuten grillen. Bei Fingerbrobe sollten die Steaks noch leicht dem Druck nachgeben. Erst nach dem Grillen etwas salzen.

Günstiger, aber genau so, mit Lamm-Chops aus der Keule.

Dazu passt Weißbrot, Bohnensalat, auch mit Frühlingszwiebel. Mitgegrillte Kartoffelspieße/Pfännchen.  Dazu einen kühlen, trockenen Weißwein. 

  3. Schoko-Birnen-Sahne Torte  ( das Rezept einer Kundin )

  für 3 Böden.

175 gr Zucker - 175 gr Mehl - 5 Eier - 1/2 P Backpulver. Für den dunklen Boden füge man 2-3 EL Kakao/Nesquik hinzu.

Die Schokosahne besteht aus 1/2 ltr. Sahne - 2 - 2 1/2 EL Zucker - mit 1 Sahnesteif und 6 - 8 EL Nesquik steif schlagen. / unterheben.

1 1/2 Ds. Birnen pürrieren und andicken.

Nun die Böden mit Birnenschnaps benetzen.

Den unteren Boden mit Birnenpüree bestreichen und mit Schokosahne bedecken. Den Mittelboden auflegen (dunkel) und mit der anderen Hälfte Birnenpüree bedecken. Nun den Deckel-Boden auflegen. Den Rest Sahne auf und um die Torte als Verzierungsgrundlage schmieren. Nach Gefallen im Birnentorten Stil verzieren.

Das ergibt eine sehr fein schmeckende Torte. Für eine Spitzen Torte und nicht zu teuer. Ihre Gäste werden Sie loben.

  2. Burger von Oma.        Einmal anders, aber gut + günstig.

120 gr.Haferflocken + 4cl Frischmilch + 320 gr. frisches Hackfleisch + 2 Eier + 2 EL Karottenwürfel + 2 EL Selleriewürfel + 2 Frühlings Zwiebel + 1 EL gehackte Petersilie + 2 TL Butterschmalz + Salz u. Pfeffer

Günstig durch die Haferflocken.

Die Haferflocken in Milch einweichen, die Zwiebel fein klein schneiden.

Das Hackfleisch mit den eingeweichten Haferflocken, dem Gemüse, Ei, Petersilie, den geschnittenen Frühlingszwiebel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse Burger formen und in heissem Butterschmalz gut ausbacken.

Warm gegessen wie üblich oder mit Kartoffel-Püree und Salat als Hauptgericht. Kalt gegessen immer richtig.

Viel Spaß mit Burgern der " Hausmacher Klasse " , für 4 Pers.

  1. Omas Kartoffelsuppe

500 gr Kartoffel + 1 große Zwiebel + 1 Stange Lauch + 3 Möhren 100 gr Speck

1 Knolle Sellerie + 1/2 lt Fl.Brühe + 1 El Butter + Salz/Pfeffer/Mayoran/Liebstk.

Den Speck würfel. Die Kartoffel waschen-schälen u. in kleine Stücken schneiden.. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren waschen und gut abreiben, dann in halbe Scheiben schneiden.Den Lauch waschen und in schmale Ringe schneiden.

In einem Suppentopf die Butter schmelzen und darin den Speck anbraten. Nacheinander die Zwiebel den Lauch und die Möhren dazu geben und unter rühren anbraten. Mit dem 1/2 lt. Brühe aufgießen und die Kartoffelstücke zugeben. Kurz aufkochen und danach 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

ZUm Schluß mit Salz - Pfeffer - Mayoran und Liebstöckel würzen. Für den feinen Geschmack können am Ende frische, fein gehackte Kräuter aufgestreut werden.

Variationen mit grünen Bohnen, und Rote Beete als Gemüse.

Mit Krabben oder Räucherlachs-Zugabe wird die Suppe edel.

Traditionell mit Würstchen Einlage ergibt ein rustikales Mittagessen für 4 Pers.

Viel Spaß beim Nachkochen, wünscht auch unser Opa.